潮汕人最喜欢吃粿汁，特别是普宁市洪阳镇的洪阳粿汁更是让人垂涎欲滴。
但是很多人与“潮汕人爱潮汕”一样嫌外面卖的食品不卫生，加上最近几年受疫情影响就更不想到外面店里吃粿汁、面汤、粿条汤。但是又抵挡不住美食的诱惑，因此在家里自己动手煮粿汁、面汤、粿条汤便是最好的选择。
在家里自己动手煮粿汁、面汤、粿条汤，卫生问题解决了。但是很多人都说煮出来的粿汁、面汤、粿条汤特别容易糊，口感也没有外面卖的美味。其实大家只要做对这一步，在家里煮出来的粿汁、面汤、粿条汤不但不会糊，口感也不会比外面卖的粿汁、面汤、粿条汤差多少。
下面我就以泡（洪阳人喜欢把煮粿汁说成泡粿汁）洪阳粿汁为例，谈一谈怎样才能煮出一碗好粿汁。
洪阳粿汁可以加很多种配料，鱿鱼头，猪粉，猪肚，猪心，猪肺，瘦肉片，木耳，香菜，香茹，肉丸，咸肚肉丝，卤蛋，油条……只要喜欢吃的都可以加进去。
潮汕地区的粿汁好不好吃，粿汁皮是关键。粿汁皮是一碗潮汕粿汁的生命，汤水可以说是一碗粿汁的灵魂。
想要粿汁好吃，肯定少不了一锅“高汤”（即骨汤，可以是猪骨汤、鸡汤、海鲜汤）。我们泡粿汁之前就要把高汤煮好。煮高汤时可以把猪粉，猪肚一起放到锅里煮。等到汤差不多好时，把瘦肉片，木耳放进高汤里“促”（这个字左边是火字旁，可惜我打不出来）一下。然后熄火，等汤的温度降低些再进行下一步操作。强调：一定要汤的温度降低些，这一步是保证不糊的关键。
另外准备一锅白开水，水一开就把火关到最小，把粿汁皮（面条、粿条）放进去煮约一分钟就行，捞出来装在大碗里。把肉，香茹等配料放进碗里，加已经降温的骨汤，加香菜和蒜头油，再后放油条（油条一定要放在最后，否则不好吃）。
特别注意：一定要让骨汤先降温。煮粿的时候不能用大火煮，时间也不能太长。
这样一碗美味的粿汁就泡好了。煮潮州式粿汁也可以用同样的方法，只不过潮州粿汁不是加新鲜肉片，而是加卤料。另外，煮面汤、粿条汤也可以用同样的方法。
不知道大家是否喜欢吃粿汁？欢迎大家留言交流！
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