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卤鹅是潮州特色美食，是市民餐桌上常见的菜肴之一。除了卤鹅，鹅肉还可以做出很多好吃的菜式。日前，在意溪镇锡美村就举办了一场“全鹅宴”烹饪技能培训活动。
活动现场，潮菜名师利用鹅胸肉、鹅腿肉和鹅头等部位，加上不同配料，通过炒、炸、炖等烹调方法，制作出了沙茶鹅、脆皮鹅和鹅头煲等多款菜式。其中，不少菜式还融入了锡美村的一些特色农产品。
非遗潮州菜技艺省级传承人方树光：按季节将土特产引入到菜肴也是作为我们对菜肴演变的一个内容，一个主题，像今天橄榄糁鹅头煲，甚至鹅骨架，这时黄皮已经开始采摘，可以将骨架来炖黄皮，起到养生保健的作用。可以做不少于80道菜。
创业青年刘娟：这些食材的材料也是很容易找，在我们本村这些食材也找得到，菜式口味也很贴合我们潮州人的口味，接下来我们农家宴也要尝试方师傅这种做法。
培训由湘桥区关工委、韩山师范学院烹饪与酒店管理学院和潮州市烹调协会联合举办，吸引了意溪镇近百名创业青年参加。据了解，从去年开始，湘桥区关工委联合有关单位，在锡美村实施创建农家菜之乡工程，先后开展一系列培训活动，旨在提升乡村餐饮从业人员的厨艺技能，打造乡村品牌美食文化，助推乡村振兴。这也是我市深入实施“粤菜师傅”工程的重要举措。
湘桥区关工委副主任罗如群：选取在锡美村来推动农家菜的普及，准备用三年的时间来打造省级的农家菜乡，把我们潮州的旅游和农家菜结合起来，促进农村的经济，达到振兴我们革命老区的经济发展。
活动现场还为我市第一批农家乐美食名店和特色农家菜授牌。当天，意溪镇关工委河内关工辅导站举行揭牌仪式。该辅导站将不定期对辖区青少年开展书法、写作等培训及中华传统文化、潮州文化等教育活动，培养青少年的文化素养及爱国情怀，促进他们健康成长。市政协原副主席、市关工委主任陈耿之出席活动。
来源：潮州电视台