肠粉源于广东罗定，而这种传统美食早在唐代就已经出现。起初是唐代的油味糍，于无意间创造，由于太薄了，不能像之前的可以分成一块块，所以只能全部铲回一堆，这就是肠粉做法的由来。
潮州肠粉里最具辨识度的肠粉了，上面淋上粘稠的花生酱和芝麻酱，香飘四溢。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香姑丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤。
汕头肠粉，皮应该是潮汕肠粉里面最薄的，这和汕头人比较喜欢薄而滑嫩的肠粉皮有关，大多数肠粉店选择特制酱油做汤料，口味偏咸，却很美味！(我会经常加块面或者粉，好吃耐饿)。
澄海肠粉在口感上和汕头市区的肠粉比较像，不过很多肠粉店喜欢放入豆芽，并撒上油爆过的菜脯粒和葱珠油。
揭阳市区的肠粉比较特别，有金针菇、西洋菜、空心菜、红萝卜、包菜等多种口味选择，再加上鲜猪肉片，酱料也是类似酱油，不过口味偏甜，价格一般也很便宜，四五块钱就能吃到一条肠粉，而且很多肠粉店都兼卖炖汤。
饶平肠粉皮是成团直铺的，潮汕的大部分肠粉铺在盘子上都是卷曲的，而饶平的肠粉却是直的铺的，而且最有特色的是他们有甜和咸两种酱料。
普宁和惠来的肠粉，他们的肠粉酱汁下很多，酱汁粘稠而色淡，汤汁多到甚至可以用勺子舀汤喝。
潮阳肠粉酱汁比较多，酱汁的味道也比较淡，里面最常见菜是应菜和西洋菜，而且还有腊肠香菇什么的。再配上一碗潮阳“促肉”，人生就圆满了。
广式肠粉一般在广州早茶档就可以看到，都是布拉肠粉，外表光滑，带点韧性。
猪肠粉以竹窝盛稀米浆蒸成薄粉皮，再将粉皮卷起成长条形，因其状如猪肠而得名。
布拉肠粉主要食材是粘米粉，把米浆加盖在一块布上，通过热铁板蒸熟，而成肠粉皮爽滑，薄嫩，呈半透明。
抽屉式肠粉口感上不如布拉肠粉细腻爽滑，有糯感，米香浓郁，在馅料用料上与布拉肠粉相同，但主要以品尝肠粉皮为主，用穿透抽屉式肠粉机蒸制而成。
煎肠粉口感外表微焦，内部软糯，配上菜圃等小菜，简直美味。
黑肠粉是现在创新创新肠粉，用紫米或黑米磨浆制成。口感上佳，营养也更棒。