北京一次治疗白癜风需要多少钱 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/大家好，我是春鹏爱美食。炎炎夏日想必很多朋友都会有这样的想法，大家总想在下班之后和朋友们一起去大排档吃一顿，而在潮汕一种夜宵叫做打冷，食物通常在营业前就已经将材料准备好，一碗白粥再配上几样小菜，这样便是一顿完美的宵夜。这样的排挡在潮汕有很多，但是他们却有着与其他地区不一样的拿手菜，那就是潮汕特有的生腌蟹，同样也是一些大排档的招牌菜，用此来吸引很多的食客前来品尝。潮汕人对美食从未止步提前腌好的螃蟹已经入味三分，售卖前再撒入大量香菜，芳香性挥发物，让腌蟹的香氧达到峰值。一些熟练地厨师，在分解腌蟹的时候非常速度，大概也就一分钟左右的时间就够了。潮汕各地都吃生腌螃蟹，但是会在最后浇上一勺浓浓的腌汁盖住整个蟹，这是普宁人的习惯。蟹壳破裂的瞬间，属于舌尖的美妙才真正开始，新鲜的螃蟹经过脆制肉质晶莹易透水分充足，来自调料的多重风味，与蟹的鲜甜充分融合，不需要过多点缀，然而正是因为这样，生腌螃蟹成为食客们不愿错过的打冷首选。潮汕人对美食从未止步这些大排档的螃蟹，大多是来自于60公里外的神泉港，而这里是潮汕最大的渔港，中国人食用生腌螃蟹的历史，可以追溯到多年前的宋朝，如今沿海地带大都保留腌蟹生食的习惯，但是各地风味也有所差别。在潮汕，人们习惯加入大量的调料，让螃蟹的味道层次更加丰富。而普宁人喜欢更复杂的调味，和潮汕其它地区相比，普宁的腌蟹味道更加奇特，蒜和香菜尤其浓郁，无论是出于健康的考虑，还是口感味道的要求，只有鲜活的螃蟹才能作为生腌的原料。潮汕人对美食从未止步腌蟹需要开档前六小时准，只有这样才能保证晚上售卖时的最佳囗感，然而市场上的花蟹更新鲜，海盐一直是潮汕人生活中，盐分的重要来源，同样也是腌蟹最关键的调料，在六个小时的腌制，在加上海盐的作用下蟹肉弹性蛋白和胶原蛋白变性软化溶解的蛋白质互相链接，逐渐形成黏稠弹牙的胶状距离腌蟹的完成，还有最后一道工序。大量米醋的加入，平衡咸度的同时还能起到了杀菌保鲜的作用，静置片刻，随着醋味的挥发，腌蟹的回感逐渐达到最佳状态。潮汕人对美食从未止步潮汕地区，人多地少，在过去很长的时间里，食物都是非常紧缺的，但是人们最大限度地利用海产品维持温饱，一盘腌蟹、几碟杂咸就是一顿送粥饱腹的餐食，最后一盘腌蟹送出后这里的排档就准备收摊了。70公里外的汕头，宵夜时间才刚刚开始。汕头，是中国最早的经济特区之一，也是潮汕地区最大的城市，而然这里的打冷集中了潮汕各地风味，食物的选择更加丰富，腌蟹仍然是主角之一。潮汕人对美食从未止步牛田洋，位于汕头的西南角，三江入海口咸淡水交汇，让这里的海洋微生物丰富，膏蟹的繁殖生长，提供了绝佳的环境。为了确保蟹的品质，这里的养殖人员坚持选用本地的蟹苗，用新鲜的螺肉进行喂养，牛田洋每年出产膏蟹，超过万公斤，大部分用于出口对于拥有多万人口的汕头市来说，即使生活在本地，吃上这里出产的膏蟹，也不是那么容易。9月膏满蟹肥，也是膏蟹最好的品尝时刻，牛田洋距离汕头市区不到15公里，螃蟹从出水到进入店家腌制，仅需半个小时。潮汕人对美食从未止步这里的膏蟹成为许多餐厅制作生腌螃蟹的首选，潮汕人烹饪海鲜要求的是鲜而不腥，嫩而不生，而在他们看来生腌是最好的方式对于时间的把控要求十分精准，小海鲜腌制的时间几分钟到十几分钟不等，有厚身硬壳的螃蟹腌制时间也不会超过24小时，生腌蟹被潮汕人称为吃一次就戒不掉的“毒药”与普宁腌蟹的处理方法不同，汕头的腌蟹喜欢把各种配料先行混合搅拌，使腌蟹入味更加均匀，汕头人习惯用酱油替代海盐，腌制过程中酱油自身的鲜味氨基酸和小肽会让蟹肉的鲜味更加突出。经过24小时的腌制微黄的膏体变为橙红色，盐分令蟹肉和蟹膏更加紧致绵糯。潮汕人对美食从未止步汕头人吃腌蟹，讲究分切摆盘，馅除去蟹腮等不能食用的部分，刃起刃路一共8下，将螃蟹分解成13块，每一块紧实的肉质都必须带着红润的体，将蟹肉质露出的部分，对着餐盘外侧摆放，一目了然的诱惑从视觉开始，优质的腌蟹，要做到膏体饱满丝滑柔嫩，不用咀嚼便能享受绵稠滑嫩的风味，腌蟹就好比饭后甜点，如果第一道菜就吃，后面菜品就会失去滋味。潮汕人对美食从未止步在小编看来，如此简单的生腌制法却在潮汕人的手中腌制出多种风味，可见潮汕人对美食的探索可以说是从未止步。潮汕生腌曾经的果腹之物，现在已成为如今的潮汕名食，不管是是美酒相配，还是白粥相送都是潮汕人对风味的极致追求。
