文、图/羊城晚报全媒体记者蚁璐雅实习生林文惠
金秋九月，朗朗书声，三百多位潮菜烹饪新学子迈入汕头技师学院的大门，接过新一代潮菜传承大旗，这正是潮菜烹饪技艺传承队伍不断迎新、壮大的缩影。
潮菜，是中式烹饪的一颗璀璨明珠，其中，潮菜食雕技艺便是一抹点睛之笔，让潮菜的“色”与“型”更上一层楼。在如今快节奏的现代社会生活中，这项制作繁复、耗时耗力的传统技艺更显珍贵，不乏有许多潮菜守艺人仍在默默耕耘，一刀一锥、妙手生花，在这张潮菜版图上绽放更多精彩。近年来，潮菜食雕在推动技艺创新、丰富传统主题等方面也得到突破，同时大力培育传承新苗、搭建人才体系，当下，一条潮菜食雕技艺的“老中青”传承链已逐渐形成，为打造潮菜食雕技艺传承的人才队伍提供有力支撑。
近日，羊城晚报全媒体记者走进汕头技师学院的潮菜课堂，对话汕头技师学院烹饪系副主任陈文修与汕头市工艺美术协会理事、汕头市技师学院特聘教师林若龙，探索潮菜食雕的传承和创新之路。
守艺：技艺传承，食雕打造“潮”名片
“食雕是潮菜烹饪的重要组成部分，不要小看这把小刀，它可以雕出一幅精美绝伦的画。”铃声敲响，新学期第一堂食雕课坐满了身穿厨师服的学生，林若龙一手拿着一截胡萝卜段，一手握着食雕刀具，向全班学生示范着潮菜食雕的要领，不到10分钟，一截普通的胡萝卜段就摇身一变成了一栋别致的古韵亭台。趁着学生练习的间隙，林若龙独自雕雕画画，不久，一幅囊括圆月、亭台、祥云和山脉的立体中秋赏月图就出炉了，引得学生纷纷围观拍照。
这是潮菜传承路上的寻常一幕。当下，潮菜烹饪技艺在时代发展中不断与时俱进、开拓创新，浓厚的传承氛围促使新一代的潮菜师傅“遍地开花”，潮菜烹饪技艺在潮汕地区乃至国内外得到蓬勃发展，其中，就培育出了一批又一批潮菜食雕达人，为潮菜传承队伍添砖加瓦、创新开路。
以汕头技师学院为例，记者在走访中了解到，自年起，汕头技师学院面向烹饪系所有专业的学生开设潮菜食品雕刻课程，这门兼具实用性和趣味性的创作课堂深受学生喜爱。近年来，该校除了培育新苗外，也强化师资力量、大力推动教学创新。年至今，该校烹饪系累计引进了6位国家级、省级大师和高技能人才，极大改善了教师队伍架构。
其中，陈文修就是学校中称得上是“师爷级”的人物——自年踏入潮菜烹饪行业以来，陈文修一直奋斗在教学一线，他也曾是林若龙学生时期的老师。自年达到退休年龄后，“退而不休”的陈文修又继续埋头于教学人才培养工作，通过推动教师技能培训、加强校企合作、进行餐饮市场调研等适时更新教学内容，促使理论教学与实践成果相互融合，着力推动潮菜食雕技艺的传承创新。如今，从陈文修到林若龙再到陆续前来报到的“00后”新面孔，汕头技师学院已形成一条完整的“老中青”的潮菜食雕技艺传承链条。
“潮菜食雕，是一道精致潮菜的黄金配角和重要门面，经常出现在招待重要来宾的正式宴会中，让潮菜‘先声夺人’，成为潮菜文化对外展示的亮眼名片。”陈文修表示，食雕浓缩着中华文化和潮菜文化的精华，这是他一直致力于推动食雕技艺传承的原生动力。
创新：推陈出新，巧手活现“大潮汕”
潮菜食雕技艺要得到长远发展，必然离不开创新，林若龙深谙此道，年初，他就带领团队推出了新“潮”作品《大潮汕》——“《大潮汕》作品选取了汕头小公园亭、潮州湘子桥以及揭阳进贤门三处地方特色建筑，还加入了红树林、白鹭等元素，潮汕三江汇流，浓厚潮情也在其中得以体现……”林若龙介绍道。
林若龙向记者展示他的得意之作，这幅总长3.6米、宽1.4米、高0.6米的潮汕建筑主题食雕作品，以精湛的食雕技术立体地再现了潮汕风貌，经汕头技师学院“工匠杯”技能竞赛烹饪专项比赛展出后，立马赢得业内的广泛