导读：普宁豆腐与普宁豆酱，在离家后去市场买佐料时，总是会空手而归，所以每次都得从家乡自带而来；有时小店老板会推荐其他佐料代替，可它终究不是我所想要的味道。
大家好，我是小厨爱食尚。
有一种小吃，用料烹调都简单无比，却是潮汕人的至爱，那就是普宁炸豆腐；将炸得金黄的豆腐角蘸韭菜盐水。小时候外婆总是睡午觉后起床才做普宁炸豆腐，即炸即吃，外脆内软，味道咸香，这是外婆私密的下午茶，用来陪伴她那四两双蒸米酒，她细细咀嚼，恍惚在悠闲地回味那逝去的潮州时光。
豆腐蘸韭菜水外婆对炸豆腐的豆腐要求很高，她指定要买普宁豆腐，说它嫩滑而结实，而且只有它是点卤的豆腐，菜市场的豆腐是石膏豆腐水分太多，没有豆腐味。母亲很孝顺，总是在下班后带着我，专门到潮州杂货店去买这种外皮带点黄色的普宁豆腐，当然也顺便买些佐粥的咸杂小菜这会使外婆高兴很多天。
小卖部的普宁豆酱品类普宁市位于广东省东南部，潮汕平原的西部，是中国著名的侨乡之一。普宁市人口不多，但生产的豆腐制品却是远近驰名。在潮汕的菜市场，普宁豆腐店是专卖格口，售卖普宁生产的豆腐、豆腐干、豆ト、枝竹腐皮等，品种繁多，当然也有潮汕人的最爱：普宁豆酱。
普宁豆酱煮鱼潮汕人有一句谚语：「熟过老豆酱」，意思是比喻对某件事情或对某人，非常的熟悉，了解深透的意思；也可以指在工作上很有经验，不用担心会失手的意思。潮州菜中，豆酱是万能老倌，可作蘸料，也可作做菜的调味品，其中以潮州普宁生产的豆酱最著名，几乎凡是豆酱都冠以普宁。
普宁豆酱自古已是潮汕人最常用的酱料之一，做法是用黄豆蒸煮后，加面粉菌种和盐，经发酵晒制而成。据说自古洪阳地区出产的豆酱味道最佳，后来洪阳在明朝时期属普宁县，于是从此豆酱都以「普宁豆酱」为名，据《普宁县志》记载，清道光时期，普宁豆酱已有规模地工厂生产；民国时期，普宁的酱园已有十多家，普宁豆酱成为潮菜烹调中不可缺少的酱料之ー，随着潮菜走福天下。普宁豆酱在潮州菜中用途广泛，除作为吃潮州冻鱼饭的料外，常见的菜式有豆酱鸡、豆酱焗蟹、豆酱蒸排骨豆酱蒸竹仔鱼、豆酱蒸沙鱼、豆酱炒通菜、豆酱炆豆腐、豆酱炆鱼。
剪瓷对于家乡的著名食物，和远地而来的客人相比，自己人怎么说都会多一点亲切感与认同感甚至是满满的自豪感，就是那样一点自豪感与光荣感就足以向远道而来的朋友炫耀个几天。这就是所谓的乡土感情、乡土情怀，乃是人之常情的组成部分。
剪瓷对于这种“地方名产”，会有那么多人，或许有各个地方的美食家钟爱于它，也会让自己无形中也已分享了一点惬意、一点愉悦。譬如，对于潮州的剪瓷，在过去我从来都不在意，但有时在外地碰到朋友同学或者是偶遇的陌生人时，只要说出自己是潮汕人，他们就会向我赞扬起潮州剪瓷的精致美观，我居然也甘之如饴。
对于家乡独有的美食或者是技艺，您们是否会有自豪感？是否会自愿向他人举荐？即使人在他乡，您是否会怀念某种味道或是某处风景？